อาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตจัดเป็นพลังงานเชื้อเพลิงหลักในร่างกายมนุษย์ เทียบเท่ากับ 60% ของพลังงานที่เราต้องการในแต่ละวัน
เมื่ออาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร จะถูกย่อยจนเป็นหน่วยเล็กที่สุด เรียกว่า กลูโคส ซึ่งเป็นพลังงานประเภทแรกที่ร่างกายจะนำไปใช้เผาพลาญเพื่อให้พลังงานแก่ร่างกาย และเป็นแหล่งพลังงานหลักของเซลล์สมอง การเลือกบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ดีจึงส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพและร่างกายของคุณ
คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ซิมเปิ้ล (Simple Carbohydrate) และ คอมแพล็กซ์ (Complex Carbohydrate)
โดยจำแนกตามโครงสร้างทางเคมีและระดับความช้าเร็วของน้ำตาลในอาหารประเภทนั้นๆ ที่ถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
Simple Carbohydrate: เมื่อเราบริโภคอาหารในกลุ่มนี้ น้ำตาลจากอาหารจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างรวดเร็ว
น้ำตาลที่ขึ้นอย่างรวดเร็ว จะถูกดึงให้ลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน ผลคือ เราจะหิวอีกครั้งหลังจากทานอาหารเสร็จในเวลาไม่นาน การเลือกเติมเชื้อเพลิงประเภทนี้เข้าสู่ร่างกายเป็นระยะเวลานาน ส่งผลต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ ซึ่งมีหน้าที่ผลิตฮอร์โมนต่างๆเพื่อมาควบคุมปริมาณน้ำตาลในร่างกาย เมื่อระบบต่อมไร้ท่อรวน เป็นสาเหตุของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังหรือโรคในกลุ่ม NCDs เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคความดันโลหิตสูง
ตัวอย่างเชื้อเพลิง Simple Carbohydrate เช่น ข้าวขาว ขนมปังขาว วุ้นเส้น
Complex Carbohydrate: คือแหล่งพลังงานเชื้อเพลิงที่ดีต่อร่างกาย เมื่อบริโภคคาร์โบไฮเดรตกลุ่มนี้ ร่างกายจะย่อยและปลดปล่อยน้ำตาลออกมาอย่างช้าๆ ส่งผลให้เรารู้สึกอิ่มนาน และไม่ทำให้ระบบการทำงานของต่อมไร้ท่อรวนจากการขึ้นลงอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในร่างกาย ส่งผลดีต่อผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่และเส้นใยตามธรรมชาติ (ไฟเบอร์)
ตัวอย่างเชื้อเพลิง Complex Carbohydrate เช่น ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ขนมปังโฮลวีต เส้นโซบะ
References:
⁃ Book: กิน100%ก็ผอมได้ (โมริ ทะคุโระ)
⁃ Book: อ่านแล้ว Young หนังสือสามัญประจำบ้าน (พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล)
⁃ Book: Eat กับหมอ (นพ. ไพศิษฐ์ ตระกูลก้องสมุท)
⁃ https://www.health.harvard.edu/diet-and-weight-loss/carbohydrates–good-or-bad-for-you
